らっきょう漬け

　

　

　

　

　

材料

　らっきょう　　　　　500ｇ
　食塩　　　　　　　　50ｇ　　
　水　　　　　　　　　200ml
　　
　　＜漬けなおし用食塩水＞　　　　　　　　
　　　水　　　　　　　　　100m
　　　食塩　　　　　　　　l小さじ1
　
　　＜調味液＞
　　　水　　　　　　　　　200ml
　　　米酢　　　　　　　　50ml
　　　味の母　　　　　　　50ml
　　　食塩　　　　　　　　小さじ1
　

☆作り方☆
1.らっきょうは薄皮をはがし、上下を切り揃え、水洗いする。
2.容器に詰めたら、らっきょうがつかるくらいに水100mlと食塩を加える。
3.容器の上からラップをかぶせて、冷暗所で2週間ほど漬け込む。
4.泡が出て発酵が進んだら、新しい塩水（水100mlと食塩小さじ1）煮つけ直す。
5.2～3週間すると塩漬けが完成する。
6.調味液を作る。水200ml、米酢50ml、味の母50ml、食塩小さじ1を合わせて、ひと煮立させて火を止める。
7.4の調味液を容器にいれ、3の塩漬けらっきょうを調味液の中に入れ、1週間ほど漬け込む。

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