お母さんの知恵袋 | 「味の母」

　小麦粉を少量入れて茹でるとビタミンＣの損失が少なく、アクが抜け白く仕上がり、甘味が残ります。
　

　唐辛子やニンニクをガーゼに包んで米の上に置いておくと虫がつきません。
　ニンニクは時々チェックしてしぼんだら、交換してください。

　3. 包丁の切れ味が悪くなったら

　アルミホイルを切ると切れ味がもどります。キッチンばさみも同じです。

　する前に酢水にさらしてアク抜きをしたほうがいいです。する時は目の細かいおろしですります。

トロトロにしたければその後にすり鉢で二度すりをします。

　5.しいたけでビタミンDを　

　しいたけは陽にあたるとビタミンDが増えるそうです。使う前に天日に干してみましょう。

干ししいたけも陽にあたると、さらにビタミンDが増えるようです。

　6.大根を茹でるとき

　お米のとぎ汁を使うと、辛みや苦味が取れます。

　「味の母」を少量加えると古米が新米になったかのようにおいしく炊けます。
　米２カップに小さじ1くらいが適量ですが。お好みに合わせて加減するといいでしょう。

　8.調味料を入れる順番は「さ・し・す・せ・そ」

　砂糖・塩・酢・醤油・味噌の順番で入れると浸透圧の関係で味がよくしみ込みます。
　（味の母は、煮物だと一番最初と最後の仕上げに入れると良いです）

　「少々」とは親指と人差し指の２本でつまんだ量、「ひとつまみ」とは親指、人差し指、中指の三本でつまんだ量をいいます。

　10.あら熱をとるとは

　あら熱をとるとは、加熱した材料が手で触れるくらいまで熱がとれることです。あら熱を取っている間に煮物などは味がしみ込みます。
　次の工程で冷たい物とあわせる時などにも使います。
　急ぐ時は器ごと氷水に入れて冷やしたり、うちわであおぐといいでしょう。

　11.こんにゃくを切るとき

　包丁で切るより手でちぎったほうが味がしみ込みやすいです。