1.カリフラワーを茹でる時に
小麦粉を少量入れて茹でるとビタミンＣの損失が少なく、アクが抜け白く仕上がり、甘味が残ります。
2. 米びつの虫よけは
唐辛子やニンニクをガーゼに包んで米の上に置いておくと虫がつきません。
ニンニクは時々チェックしてしぼんだら、交換してください。
3. 包丁の切れ味が悪くなったら
アルミホイルを切ると切れ味がもどります。キッチンばさみも同じです。
4.山芋をする時は
する前に酢水にさらしてアク抜きをしたほうがいいです。する時は目の細かいおろしですります。
トロトロにしたければその後にすり鉢で二度すりをします。
5.干ししいたけをもどすとき
器にたっぷりの水の中に干ししいたけを入れて蓋をし、冷蔵庫にまる一日入れておくとふっくらと戻ります。
戻した汁も使いましょう。
6.大根を茹でるとき
お米のとぎ汁を使うと、辛みや苦味が取れます。
7.ご飯を炊くとき
「味の母」を少量加えると古米が新米になったかのようにおいしく炊けます。
米２カップに小さじ1くらいが適量ですが。お好みに合わせて加減するといいでしょう。
8.調味料を入れる順番は「さ・し・す・せ・そ」
砂糖・塩・酢・醤油・味噌の順番で入れると浸透圧の関係で味がよくしみ込みます。
（味の母は、煮物だと一番最初と最後の仕上げに入れるのが良いです）
9.少ない量の調味料をはかるときは指の先ではかります。
「少々」とは親指と人差し指の２本でつまんだ量、「ひとつまみ」とは親指、人差し指、中指の三本でつまんだ量をいいます。
10.あら熱をとるとは
あら熱をとるとは、加熱した材料が手で触れるくらいまで熱がとれることです。 あら熱を取っている間に煮物などは味がしみ込みます。
次の工程で冷たい物とあわせる時などにも使います。
急ぐ時は器ごと氷水に入れて冷やしたり,うちわであおぐといいでしょう。
11.こんにゃくを切るとき
包丁で切るより手でちぎったほうが味がしみ込みやすいです。
