1.カリフラワーを茹でる時に
小麦粉を少量入れて茹でるとビタミンＣの損失が少なく、アクが抜け白く仕上がり、甘味が残ります。
2. 米びつの虫よけは
唐辛子やニンニクをガーゼに包んで米の上に置いておくと虫がつきません。
ニンニクは時々チェックしてしぼんだら、交換してください。
3. 包丁の切れ味が悪くなったら
アルミホイルを切ると切れ味がもどります。キッチンばさみも同じです。
4.山芋をする時は
する前に酢水にさらしてアク抜きをしたほうがいいです。する時は目の細かいおろしですります。
トロトロにしたければその後にすり鉢で二度すりをします。
5.干ししいたけをもどすとき
器にたっぷりの水の中に干ししいたけを入れて蓋をし、冷蔵庫にまる一日入れておくとふっくらと戻ります。
戻した汁も使いましょう。
6.大根を茹でるとき
お米のとぎ汁を使うと、辛みや苦味が取れます。
7.ご飯を炊くとき
「味の母」を少量加えると古米が新米になったかのようにおいしく炊けます。
米２カップに小さじ1くらいが適量ですが。お好みに合わせて加減するといいでしょう。
8.調味料を入れる順番は「さ・し・す・せ・そ」
砂糖・塩・酢・醤油・味噌の順番で入れると浸透圧の関係で味がよくしみ込みます。
（味の母は、煮物だと一番最初と最後の仕上げにひとたらし入れるのが良いです）
9.少ない量の調味料をはかるときは指の先ではかります。
「少々」とは親指と人差し指の２本でつまんだ量、「ひとつまみ」とは親指、人差し指、中指の三本でつまんだ量をいいます。
10.あら熱をとるとは
あら熱をとるとは、加熱した材料が手で触れるくらいまで熱がとれることです。 あら熱を取っている間に煮物などは味がしみ込みます。
次の工程で冷たい物とあわせる時などにも使います。
急ぐ時は器ごと氷水に入れて冷やしたりうちわであおぐといいでしょう。
11.こんにゃくを切るとき
包丁で切るより手でちぎったほうが味がしみ込みやすいです。
