お母さんの知恵袋

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 1.たまねぎは作るメニューによって切り方を変えます。

 和え物やサラダに使う時は横に切り、炒めて甘味を出したい時は縦に切ります。

水にさらすと栄養や味の成分が流れ出してしまうので、どちらも切って1時間位置いておきます。

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 2.冷やし忘れたビールは

 

 濡らしたタオルをビールの缶に巻いて、扇風機にあてると気化熱で冷たくなります。

 


 3. 包丁の切れ味が悪くなったら商品イメージ

 アルミホイルを切ると切れ味がもどります。キッチンばさみも同じです。

 4.山芋をする時は

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 する前に酢水にさらしてアク抜きをしたほうがいいです。する時は目の細かいおろし金ですります。

トロトロにしたければその後にすり鉢で二度すりをします

 


 5.干ししいたけをもどすとき商品イメージ

 

 器にたっぷりの水の中に干ししいたけを入れて蓋をし、冷蔵庫にまる一日入れておくとふっくらと戻ります。

戻した汁も使いましょう


 


 6.大根を茹でるとき商品イメージ

 

 お米のとぎ汁を使うと、辛みや苦味が取れます。

 7.ご飯を炊くとき

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 「味の母」を少量加えると古米が新米になったかのようにおいしく炊けます。
 米2カップに小さじ1くらいが適量ですが。お好みに合わせて加減するといいでしょう。

 


 8.調味料を入れる順番は「さ・し・す・せ・そ」

 砂糖・塩・酢・醤油・味噌の順番で入れると浸透圧の関係で味がよくしみ込みます。
(味の母は、煮物だと一番最初と最後の仕上げに入れるのが良いです) 商品イメージ

 


 9.少ない量の調味料をはかるときは指の先ではかります。

 

 

 「少々」とは親指と人差し指の2本でつまんだ量、「ひとつまみ」とは親指、人差し指、中指の三本でつまんだ量をいいます。
 10.あら熱をとるとは商品イメージ
 あら熱をとるとは、加熱した材料が手で触れるくらいまで熱がとれることです。 あら熱を取っている間に煮物などは味がしみ込みます。
 次の工程で冷たい物とあわせる時などにも使います。
 急ぐ時は器ごと氷水に入れて冷やしたり,うちわであおぐといいでしょう。
 11.こんにゃくを切るとき

 

 包丁で切るより手でちぎったほうが味がしみ込みやすいです。